미슐랭 뜻 가이드 유래

미슐랭(Michelin)의 뜻은 프랑스인의 이름이자 프랑스의 타이어 제조 회사로 1889년에 에두아르와 앙드레 미슐랭 형제에 의해 설립되었다. 미슐랭(미쉐린) 가이드는 미슐랭 그룹이 발간하는 레스토랑 가이드로 전 세계 유명한 음식점에 대해 미스터리 쇼퍼가 다녀가 별점을 평가하고 이를 수치화하여 발간한 것이다. 우리나라의 미슐랭 쓰리스타는 가온, 라연 등이 유명하다.

 

 

1. 미슐랭 뜻

- 미슐랭 뜻은 타이어회사, 유명 음식점의 평가  수치 두가지로 유명함

- 미슐랭의 본래 의미는 프랑스 창업주의 이름임

- 현재는 타이어나 미쉐린가이드의 중의적 의미로 사용됨

미슐랭 그룹은 원래 자전거 타이어를 생산하는 고무 공장으로 시작했다. 1891년, 그들은 분리할 수 있는 최초의 자전거 타이어를 발명했고, 이것은 수리를 훨씬 쉽게 만들었습니다. 1895년, 그들은 프랑스 운전자들을 위한 안내서인 첫 번째 미슐랭 가이드를 출판했는데, 이 가이드에는 지도, 타이어 수리와 교환에 대한 지침, 그리고 호텔과 식당에 대한 추천이 포함되어 있었다.

수년에 걸쳐 미슐랭은 자동차, 트럭, 비행기용 타이어뿐만 아니라 로드맵과 여행 가이드와 같은 이동성과 관련된 다른 제품과 서비스를 포함하도록 사업을 확장했다. 오늘날, 미슐랭 그룹은 170개 이상의 국가에서 운영되고 127,000명 이상의 직원이 근무하는 세계에서 가장 큰 타이어 제조업체 중 하나이다.

미슐랭

 

2. 미슐랭 유래

미슐랭 가이드는 미슐랭 그룹이 발행하는 권위 있는 레스토랑 가이드북이다. 지도, 호텔 및 레스토랑 추천, 타이어 수리 및 교환 안내 등 유용한 정보를 제공하는 프랑스 운전자를 위한 가이드북으로 1900년에 처음 소개되었다. 미슐랭 그룹을 설립한 미슐랭 형제는 사람들이 자동차로 여행하도록 장려하는 것이 타이어의 수요를 증가시켜 그들의 사업을 증가시킬 것이라고 믿었다.

1926년 미슐랭 가이드는 식당의 등급을 매기기 위해 별점 시스템을 사용하기 시작했다. 처음에는 '좋다'고 판단되는 식당에만 별 1개를 부여했으나 1931년에는 '우회할 가치가 있다', '특별한 여행을 할 가치가 있다'는 식당에 대해 별 2개와 3개를 각각 부여하는 제도로 확대됐다. 오늘날, 미슐랭 가이드는 세계에서 가장 권위 있고 영향력 있는 레스토랑 가이드 중 하나로 여겨지고 있으며, 이 가이드가 수여하는 스타들은 요리사와 레스토랑 경영자들이 매우 탐내고 있다.

미슐랭 가이드는 스타 등급뿐만 아니라 익명의 레스토랑 리뷰어들이 자신의 정체성을 밝히지 않은 채 레스토랑을 방문해 평점을 매기는 것으로 유명하다. 미슐랭 스타를 획득하는 기준은 사용되는 재료의 질, 요리사의 기술, 요리의 일관성, 전체적인 식사 경험 등이다.

수년에 걸쳐, 미슐랭 가이드는 미국, 일본, 그리고 중국을 포함한 전 세계의 많은 나라들을 대상으로 확장되었습니다. 양질의 음식을 합리적인 가격에 제공하는 레스토랑을 인정하는 빕 구르망, 지속 가능한 관행을 우선시하는 레스토랑을 인정하는 그린 스타 등 다른 카테고리도 가이드가 다양해졌다.

 

 

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3. 미슐랭 일화 

프랑스의 La Maison des Bois라는 레스토랑은 2018년에 미슐랭 별 3개를 수여받았지만, 2019년에 요리사 마크 베이랏이 2019년 가이드에서 별 1개를 제거한 것에 대해 미슐랭을 고소한 것으로 알려졌다. 베이라트는 미슐랭 조사관들이 자신의 요리 중 하나에 현지 치즈 대신 체다 치즈를 사용했다고 잘못 생각한 실수 때문에 다운그레이드를 했다고 주장했다.

미슐랭 가이드는 조사관들이 식당을 평가할 때 사용하는 일련의 기준을 가지고 있다. 이러한 기준에는 사용된 재료의 품질, 요리사의 기술, 요리의 일관성, 그리고 전반적인 식사 경험이 포함된다. 조사관들은 익명이며 스타상 수상 여부를 결정하기 전에 식당을 여러 번 방문한다.

미슐랭 별 하나를 받기 위해서는 레스토랑이 "그 카테고리에서 매우 좋은 레스토랑"으로 간주되어야 한다. 2개의 별은 "우회할 가치가 있는" 식당들에게 수여되고, 3개의 별은 "특별한 여행을 할 가치가 있는" 식당들에게 주어진다. 우리나라의 경우 라연과 가온이 쓰리스타를 받은 것으로 유명하다.

미슐랭 가이드는 양질의 음식을 합리적인 가격에 제공하는 식당에도 빕 구르망 등급을 부여하고, 그린 스타와 함께 지속 가능한 관행을 우선시하는 식당을 인정한다. 이러한 추가 카테고리를 통해 미슐랭 가이드는 미슐랭 스타를 획득하는 기준을 충족하지 못할 수도 있지만, 여전히 독특하고 가치 있는 식사 경험을 제공하는 식당을 강조할 수 있다.

 

4. 미슐랭 3스타 목록

- 오스테리아 프란체스카나 - 이탈리아 모데나: 이 식당은 전통과 혁신이 어우러진 현대 이탈리아 요리로 유명하다. 마시모 보투라 셰프는 고품질 재료를 사용하여 시각적으로 놀랍고 맛있는 요리를 만듭니다.

- 일레븐 매디슨 파크 - 뉴욕시, 미국: 일레븐 매디슨 파크는 계절에 맞는 식재료와 현대적인 미국 요리에 초점을 맞춘 고급 레스토랑입니다. 계절의 변화와 셰프의 영감을 반영해 메뉴가 수시로 바뀐다.

- The Fat Duck - Bray, UK: The Fat Duck은 전위적인 요리와 실험적인 요리로 유명한 레스토랑입니다. 헤스턴 블루멘탈 셰프는 독특하고 기억에 남는 식사 경험을 만들기 위해 과학, 예술 및 요리 전문 지식을 결합합니다.

- 아주르멘디 - 라라베추, 스페인: 이 식당은 지속 가능한 요리에 초점을 맞추고 있으며, 혁신적이고 맛있는 요리를 만들기 위해 유기농과 현지에서 조달한 재료를 사용합니다. 에네코 악사 셰프도 식당 곳곳에서 친환경 실천을 실천하고 있다.

- 알랭 뒤카소 플라자 아테네 - 파리, 프랑스: 이 식당은 가능한 한 최고의 재료와 전통적인 기술을 사용하는 것에 중점을 두고 있는 프랑스의 오트 요리로 유명하다. 그 식당은 또한 천장이 크리스탈 펜던트로 덮여 있는 놀라운 인테리어 디자인을 가지고 있다.